说到鸡胗，很多朋友一般都喜欢用酸菜炒，酸辣可口，非常好下饭，今天我要教大家用刚上市的韭苔来炒鸡胗，韭苔口感脆嫩，味道鲜美，让它与鸡胗一起炒，爽口又入味。平时我们吃韭菜的时候时常会塞牙，吃韭苔就不会出现这种问题，而且口感比韭菜好多了，喜欢吃韭菜的人一定会喜欢这道韭苔炒鸡胗。我们本地人称“韭苔”为“韭菜苗”，几块钱就能买回一小把，大概三两左右，做配菜用足够了。每到韭苔上市的季节，我家就喜欢用韭苔炒豆干，因为爱吃韭苔，因而韭苔炒的菜在我家很受欢迎。韭苔炒鸡胗这道菜我是第一次这样做，一大盘端上桌，没一会功夫就吃光了，想不到这么受欢迎。

韭苔炒鸡胗这道菜的技术难点就在炒鸡胗上，很多朋友说自己炒的鸡胗不脆，嚼不动，而且不入味，关于炒鸡胗的小窍门等会我会在下面的文章里详细告诉大家。说到鸡胗这道菜估计没人会不喜欢吃吧，我每次请客吃饭必点这道菜。小时候家里每次买一只鸡回来，就只有一个鸡胗，在家里我是老幺，所以鸡胗都会留给我吃。结婚以后，因为先生喜欢吃肝，所以买一只鸡回来，他吃鸡肝，我吃鸡胗，等儿子长齐牙齿后，如果买一只鸡回来，鸡胗就留给儿子吃了。其实我家鸡胗吃得不会少，爆炒鸡胗我家经常做的，特别是这道韭苔炒鸡胗，自从炒过一次以后，我和先生都吃上瘾了，每隔两三天就会做一次，下面我就给大家分享这道韭苔炒鸡胗的详细做法，请仔细阅读完我的文章哦，因为小技巧就在文章里。

【韭苔炒鸡胗】

材料：

鸡胗300克，韭苔150克，小米椒3个，青椒3个，泡椒3个，酒酿辣椒3个，大蒜2瓣，生姜1小块，盐适量，生抽1小勺，料酒3小勺，蚝油1小勺，老抽2克，红薯淀粉2小勺，鸡精少许，油适量。

做法：

1，首先将处理好的鸡胗用盐抓洗几遍，冲洗干净后沥干水，然后将鸡胗切成薄片，切的时候斜刀切，更容易切薄。

2，将切好的鸡胗装入碗里，加入1小勺料酒、1小勺红薯淀粉和少许盐搅匀后腌制片刻。

3，将韭苔洗净沥干水，用手掰成长段，老根去除。

4，将大蒜拍扁去皮后剁碎，生姜洗净去皮后切丝，青红椒洗净去蒂后切小段，泡椒和酒酿辣椒切小圈，全部切好后装入盘子里备用。

5，准备料汁，在一个小碗里加入2小勺料酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、2克老抽、1小勺红薯淀粉、少许盐和少许鸡精搅匀备用。

6，锅里放入适量油，烧至七成热时，倒入腌制好的鸡胗爆炒至颜色变白。

7，然后加入姜蒜辣椒中火翻炒均匀至断生。

8，接着加入调好的料汁，翻炒几下汤汁收紧。

9，最后加入韭苔中火爆炒几下，炒熟后即可出锅装盘。

10，又脆又嫩、爽口美味的韭苔炒鸡胗就做好了，很开胃的一道菜哦！

小贴士：

1，鸡胗一定要用盐抓洗，多冲洗几遍才能去除腥味。

2，这道菜是快手菜，炒的时候速度要快，否则鸡胗口感不脆。

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3，不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。

4，用油爆炒鸡胗的时候，油温一定要高。

5，建议选购鲜嫩的韭花的韭苔，不要太粗，颜色碧绿，韭苔的口感才好，发白的口感不好。

这样一道制作简单、营养美味的下饭菜—韭苔炒鸡胗的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道下饭菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力最好的炒股配资平台，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！

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