大陆符号 ▪ 西北黄酒，来自中国西北地区的黄酒，

真正关注生活品质的人，真正了解中国文化的人，真正活明白的人，

都会放弃白酒和啤酒，选择黄酒。

（一）黄酒知识

黄酒属于酿造酒，和葡萄酒、啤酒并列世界三大古酒，拥有3000多年的历史，是国家非物质文化遗产，被称为“国粹“和“国酒”。

西汉的鸿门宴、北宋的杯酒释兵权、三国的煮酒论英雄、武松打虎、醉打金枝，这些历史典故中出现的酒，就是黄酒。

黄酒属于养生酒，女人和老人可以长期饮用，它的营养成分相当丰富，含有的18种氨基酸中，有8种是人体必需，而人体内又不能自行合成的，因此黄酒被称为“液体蛋糕”。

黄酒，主要以糯米、黍米（黄米、酒谷米）、大米、红曲、黑米、玉米、小麦、水等为主要原料，其中黍米型黄酒的营养价值最高，每斤价格在20元以上。

目前国内的黄酒品类中，糯米黄酒市场份额最大，黍米黄酒因为成本较高的原因，市场份额比较小，

（二）黍米黄酒

大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成，糜子是生长于我国北方的一种农作物，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，

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尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，并富集各种微量元素。

黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米、大黄米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。

一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍；秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色，我国华北、西北多有栽培。

黍米在历史上占据着重要的市场地位，特别是《诗经》中多次出现了黍米：

《诗经》中提及的黍米也不在少数。其中最著名的是硕鼠篇。“硕鼠硕鼠，无食我黍！三岁贯女，莫我肯顾。逝将去女，适彼乐土。乐土乐土，爰得我所”。

其意思大概为：大田鼠呀大田鼠，不许吃我种的黍！多年辛勤伺候你，你却对我不照顾。发誓定要摆脱你，去那乐土有幸福。那乐土啊那乐土，才是我的好去处！硕鼠是指大老鼠，一说田鼠。这里用来比喻贪得无厌的剥削统治者。

《国风·王风·黍离》篇，“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者，谓我心忧，不知我者，谓我何求。悠悠苍天！此何人哉？”

其意思大致为：看那黍子一行行，高粱苗儿也在长。走上旧地脚步缓，心里只有忧和伤。能够理解我的人，说我是心中忧愁。不能理解我的人，问我把什么寻求。高高在上苍天啊，何人害我离家走？

《诗经》中提及的100中动植物中，“黍”的提及次数之多，并且成为篇章诗词的主角词的分析。我们可以看出周代农业生产的面貌，虽然当时已经有麦子的种植，但当时的主要农作物之一“黍”占据着重要角色。

黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。

所含淀粉略低于粳米，脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。

黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。

黍米颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大。

据分析：每100克黍米含蛋白质9．6%、脂肪0．9%、糖16．3%、热量1515千焦耳，以及人体需要的多种维生素。

这除食用外还可入药，在中医中药中被列为“补中益气”的具有食疗价值的食品。中医认为：黍米具有滋补肾阴、健脾活血的作用，还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能。

（三）西北黄酒

西北黄酒，指的是西北地区的黄酒，以黄土高原周围的软糜子和麦曲为原料，经过传统工艺，手工酿制的酿造酒。

西北黄酒，也是中国黄酒四大流派之一，以陕甘黄酒为代表的关陇流派，主要分布于甘肃庆阳、平凉、陕西汉中、延安、户县等地，主要以黍米黄酒为主，部分酒厂以糯米黄酒为主。

黍米就是软糜子，软糜子是糜子中的粘性品种，其蛋白质和钙、镁、磷等常量元素含量普遍高于小麦、大米和玉米，有很高的营养价值，且兼有一定的药用价值。

西北黄酒的酒精度，一般在8-14度之间，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黄里透红，清澈透亮，有浓郁的糜子香气，入口微甜，后味醇厚， 营养价值极高，并有辅助药用价值，温中散寒，舒筋活血。

在陕西和甘肃的农村，黄酒在自己家里就可以酿造，酒曲和发酵过程是关键，好的黄酒的味道甘甜清醇，香味扑鼻，甜中带酸，略有微涩，深受当地人们喜爱，常用于年节自饮和招待客人。

西北地区的黄酒品牌，主要包括：马岭黄酒、骏马岭黄酒、马岭玉泉黄酒、大顺城黄酒、户县黄酒、延安黄酒、谢村黄酒、关陇贵族、八珠窑黄酒等等。

总的来说，西北黄酒是一款集营养、美味与文化于一体的佳酿。

它承载着西北人民的智慧与情感，也传递着这片土地上的风情与韵味。

（四）营养价值

大陆符号 ▪ 西北黄酒，以黍米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

大陆符号 ▪ 西北黄酒，含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

大陆符号 ▪ 西北黄酒，已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

大陆符号 ▪ 西北黄酒，蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4 倍。

大顺城黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

大顺城黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸。

大陆符号 ▪ 西北黄酒，含丰富的功能性低聚糖。

这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。

功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

大陆符号 ▪ 西北黄酒，含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称，其营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。

黄酒的饮用价值，大概总结如下：

1．含有丰富氨基酸。

2．易于消化。

3．舒筋活血。

4．美容抗衰老。

5. 促进食欲。

6．保护心脏。

7．理想的药引子。

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